Phan Long Ánh, Toronto
Vật liệu để gói 6 Bánh chưng
* 1.8 Kg nếp ngon
* 1 Kg Thịt ba chỉ
* 900g đậu xanh không vỏ (0.9 kg)
* 2 Gói lá chuối đông lạnh
* 7 Củ hành ta, tiêu , đường, quế, cánh hồi : ướp thịt cho nhân.
* muối
* 36 sợi dây nylon chiều dài khoảng 50cm
* Khuôn gỗ dầy 1.5cm, cao 6.25 cm, dài 13cm
Hình 1: Khuôn gổ được đặt trên một sợi dây
Đậu xanh vo thật sạch. ngâm nước ấm khoảng 3 tiếng,vớt ra cho 1 muỗng canh muối, hấp chín , đánh nhuyễn, trọng lượng khi chín là 1800g
Nếp vo xong ngâm sâm sấp trong nước, cho 4 muỗng canh muối ,ngâm qua đêm, sáng ra rửa lại một lân, để ráo nước, trọng lượng bây giờ là 2.4kg
Nướng 2 cánh hồi, một miếng quế, xay nhuyễn , ướp thịt thêm ít muối, tiêu, đường và hành ta cắt lát đã phi thơm.
Lá chuối rửa sạch để cho ráo nước. Mỗi bánh cần 8 lá:
Xếp lá như hình:
Hình 2: lá số 1 xếp lần 1
Hình 3: lá số 1 xếp lần 2
Hình 3: đo chiều dài cạnh khuôn
Hình 4: cắt lá số 1 cho vừa cạnh khuôn
Hình 5: xếp lá số 1 vuông góc
Hình 6: đặt lá số 1 vào khuôn
Hình 7: dùng miếng tam giác để xếp đáy lá số 1
Hình 8: miếng tam giác sẽ được lấy ra sau khi đáy được xếp xong
Hình 9: đáy tam giác lá số 1 nhìn từ dưới lên
Hình 10: lá số 2 sau khi được xếp 2 lần và cắt cho vừa khuôn
Hình 10: xếp vuông góc lá số 2
Hình 11: đặt lá số 2 vaò khuôn
Hình 12: mặt đáy nhìn từ dưới lên
Hình 13: xếp cho mỗi góc được 2 lá
Hình 14: Đổ 200g nếp vào trước, trải đều
Hình 15: Thêm 150g đậu xanh, trải đều
Hình 16: Trải 170g thịt
Hình 17: Thêm 150g đậu xanh
Hình 18: Thêm 200g nếp , nhớ nhấn nhẹ đều vào 4 góc và các cạnh
Hình 19: gấp lá lại cho kín và đẹp
Hình 20: gấp lá hoàn tất
Hình 21: nhẹ tay nhấc khuôn lên
Hình 22: sẵn sàng buộc dây
Hình 23: buộc dây thứ nhất
Hình 24: buộc tất cả 6 dây
Cột dây vừa tay, đừng chặt hoặc lỏng quá
Bánh gói xong nặng gần 900g
Trải đũa gỗ dưới đáy nồi, thêm ít lá chuối vụn cho khỏi bị sít nồi. Xếp bánh vào , cho nước lạnh vào từ từ, ngập bánh, nếu nồi rộng, bánh bị nổi thì dùng đĩa nặng đè lên trên để lúc nào nước cũng ngập trên mặt bánh.
Hình 25:bánh chưng trong nồi và thêm nước lạnh vào
Hình 26: dùng điã nặng đè trên mặt bánh
Vặn bếp cho đến khi sôi lên, nhỏ lửa lại, chỉ để sôi nhẹ. Từ lúc sôi đến khi bánh chín là 8 tiếng. Nếu nước bị cạn dưới mặt bánh thì châm thêm nước sôi để lúc nào nước cũng ngập bánh.
Khi bánh chín, vớt ra rửa nước lạnh cho nguội bớt, ép bánh bằng cách lấy vật nặng đè lên trên bánh khoảng 6 – 8 tiếng.
Bánh chín nặng khoảng 1.2 kg.
Gói bằng giấy nylon bên ngoài để giữ bánh khỏi khô và giữ màu lá xanh
Hình 26: Bánh được cắt bằng dao bọc giấy film
